Z

Zartbitter

Leicht bitterer und angenehmer Geschmack. Während „bitter“ stets einen Mangel bezeichnet, kann „zartbitter“ auch eine Tugend sein.

Zucker

Jeder der natürlichen Stoffe, die sich durch ihre Süße kennzeichnen. Grundlegende Bestandteile des Mostes oder Traubensaftes. Die verbreitesten Zucker sind die Glukose und die Lävulose oder Fruktose. Durch die Gärung und das Einwirken von Hefen werden sie in Äthylalkohol, Kohlensäure und zahlreiche weitere, den Wein kennzeichnende Stoffe verwandelt. Bei praktisch vollständiger Umwandlung spricht man von einem trockenen Wein. Normalerweise bleibt aber in jedem Wein eine bestimmte Menge unvergorener Zucker. Bei jungen Weinen besteht ein Zusammenhang zwischen dem Vorhandensein von Restzucker und dem Ausprägungsgrad der Aromastoffe.

Zweigelt

Eine Kreuzung aus Blaufränkisch und Sankt Laurent, benannt nach ihrem Züchter, Fritz Zweigelt.